El costarricense Durman Esquivel Quesada, de 35 años y residente en Guadalupe, logró un logro histórico al obtener el tercer lugar en la categoría Gourmet del Campionato Mondiale Pizza DOC 2025, celebrado en Nápoles, Italia.

Esto es la primera vez que un tico llega tan lejos en uno de los concursos más exigentes y prestigiosos de pizza artesanal globalmente.

La participación de Costa Rica estuvo encabezada por Antica Pizzería Napoletana, ubicada en Santa Ana y dirigida por el maestro pizzero italiano radicado en el país, Iván Sala. La delegación estuvo integrada por cuatro costarricenses, un ecuatoriano y un italiano, consolidando la mayor representación del país en este certamen internacional.

La pizza con la que Esquivel conquistó el podio se inspiró en las montañas húmedas del Monte Amiata, en Italia, pero también evocó la atmósfera de los bosques nubosos costarricenses.

Su propuesta, denominada Monte Amiata, combinó ingredientes como funghi porcini, portobello, guanciale tostado, albahaca fresca y quesos de la región, logrando un perfil aromático profundo y terroso.

Entrevista completa al tercer clasificado del mundo:

El Campionato Mondiale Pizza DOC, organizado por la Accademia Nazionale Pizza DOC, reúne cada año a más de 700 pizzaiolos de diferentes países. La evaluación se realiza de forma totalmente ciega mediante códigos de barras e incluye más de 20 criterios técnicos, entre ellos estructura, equilibrio, sabor, estética y dominio del horno, evaluados por maestros napolitanos y campeones del mundo.

En ese contexto, Esquivel logró imponerse a los exponentes napolitanos, considerados guardianes de la tradición que dio origen a este plato. “Mi pizza está inspirada en el monte Amiata, un lugar húmedo y boscoso de Italia. Los perfumes de hongos, guanciale y albahaca le dan ese perfil que describo como sabor a bosque húmedo, un perfume de montaña que quería llevar al plato y que también evoca la frescura de los bosques nubosos”, explicó Esquivel tras recibir el reconocimiento.

El resultado sorprendió incluso a su profesor. «En el podio estaban dos napolitanos… y un costarricense. Llegar allí es extraordinariamente difícil. Durman logró lo que nunca antes había logrado un costarricense en esta competencia. Esto posiciona a Costa Rica en el escenario mundial de la pizza artesanal», dijo Iván Sala.

Las exigencias del concurso son altas: el 15% de la nota evalúa la técnica en el horno -limpieza, manejo y orden- y el 85% restante corresponde a la evaluación sensorial realizada por jueces que desconocen la identidad del concursante.

El equipo Antica también obtuvo resultados destacados en otras categorías, como el cuarto lugar de Andrés Tul en Estilo Libre, el séptimo de Iván Sala en Gourmet y el noveno de Esquivel en Pizza Frita.

Esquivel dijo .com quien atribuye gran parte de su éxito al trabajo colectivo, «nos ayudamos en todo: técnica, cronometraje, lectura del horno. Aunque competimos, éramos un solo equipo representando a Costa Rica».

El equipo de Antica obtuvo resultados destacados en varias categorías. Al tercer lugar de Esquivel en Gourmet se suman posiciones como el cuarto lugar de Andrés Tul en Freestyle, el séptimo de Iván Sala en Gourmet y el noveno de Esquivel en Pizza Frita, entre otros.

“Cuando vine a Costa Rica hace más de dos décadas, nunca imaginé que algún día llevaríamos al país al podio mundial de la pizza. Ver a un costarricense entre los mejores del mundo es una confirmación de que aquí hay talento, disciplina y auténtica pasión por esta tradición italiana”, dijo Iván Salas, maestro.

«La verdad es que casi no pensé en eso porque mi otro profesor, el que me certificó como pizzaiolo, certificado por DOC pizza, es decir a nivel mundial, es el ex campeón mundial del año pasado, Daniel Garbiot, y le gané. Mi logro increíble, súper feliz. Hice muy buenos vínculos, muy buenas conexiones entre pizzerías de todo el mundo, mis amigos pizzaiolos de Madrid, entre otros», agregó Durman.

El pizzaiolo también dejó un mensaje para quienes aspiran a abrirse camino en la gastronomía: «cocinar por pasión. Creo que de ahí viene, es decir, si algo te gusta, hay que perseguirlo. Y creo que no se quedan ahí, no se quedan solo en una cocina, no se quedan, sigan experimentando con sabores, porque el gremio de la gastronomía es infinito, y no se puede quedar solo ahí».

Las pizzas que representaron a Costa Rica en el Campionato Mondiale Pizza DOC 2025 están disponibles desde el 22 de noviembre en la Antica Pizzería Napoletana, ubicada en el Hotel Luisiana, en Santa Ana. Para conocer más detalles y ver la entrevista completa al tercer lugar del mundo, te invitamos a revisar el reportaje en el vídeo que aparece en la portada del artículo.